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過年的一些事

吳麗嫻寫

    吃過臘八鈑,就把年來辦.每年衣歷12月8曰過了,在我們家媽媽就開始操辦過年的事了.第一件事是做挂麵請專門的師傅-來,輪流給預約的人家去做,做好的挂麵長長的挂在粗竹竿上,等晾.乾了圈起來放在篾篩理煮
    熟的挂麵很勁韌,很香滑咸咸的,再加上二個荷包蛋.意思是長長久久,園園滿滿.在大年初一早上吃,也用來招待客人.那挂麵的味道實在令我回味.我曾在超市買過各種挂麵.怎么也覓不到兒時在家鄉吃的那種味道..
    第二件事是做年糕,先將糯米和籼米按比列配好,用水浸泡,然後去碾坊[每一個鎮都有一個公用的]去碾.可借驢拉,也可自家人推磨磨好後,要過篩成細粉.然後蒸製成園形的並狀[南京人叫糰子]用涼水泡着,可吃很長時間.可煮可蒸,可油煎.而我最喜歡的是糰子上面拓下來的胖娃娃.[是用木制模子拓的]


   第三件事是炒炒米,這也是事先豫知好,由專門師傅製作,用大鍋,師傅用像鐵鏟似的鍋鏟在鍋理不仃地把米翻轉,等聽到劈劈叭叭聲,米膨大了,上面汜黃色小點就好了,絲後用如大斗樣的木制斗裝或用缸裝,上面一定要蓋上蓋子,否到就會變疲軟,不香脆了,也就不好吃了.當然還有其他一些事,就不嚕嗦了.
   等到年卅的年夜鈑,有新鮮的五花肉末做成的園子,[諧音園滿]一定還要有一條完一整的魚,最好是鯉魚,因爲鯉魚會跳龍門,吉祥;這條魚上桌,不動筷年初一上桌才吃.這年頭年尾都有魚諧音年年有.餘.
   更多的是咸貨了,像咸鵝,咸鴨,鳳鷄,鹹肉,香腸香肚籌,少不了一樣素萊南京俗稱十樣菜也呼什錦菜,是選10樣素菜妙制而成,一般要用湖藕,黃豆芽,金針
.菜,冬菇,木耳千張[百葉]薺萊等,量可多可少,但一定要有,每一樣都有説法,如湖藕切片露出一個個圓洞,黃豆芽的彎梗就會勾住洞眼.諧音勾怨,消除怨恨.金針菜諧音眞金.千張就是百葉但千比百多,這叫越多越好,笋,菇,木耳叫歲歲平安..那薺菜是聚財的諧音,一定要有,當時都是野生的,可天寒地涑到那理去找,?    我們家只有我是挖她菜的老手,我會跑到菜地裹翻開瓢兒菜{南京特産是一種耐寒的靑菜,菜心是包裹得緊緊嫩黃色,外面葉子半卷平展伸開}的大葉子,總會找到一些薺菜.洗于凈交給媽媽這樣妙好的十樣萊有黃黑百還有緑色,不僅鮮色艷麗,更多的是味道鮮美,在吃了許多暈菜以後嚼一點什錦菜舒服了.我繼承了媽媽的廚芝也會炒什錦菜如今各樣材料都可買到尤其是薺菜有人工培植,袋裝冰凍超市有賣,不是過年也可吃到,那么動乎試試吧
 

吳麗嫻
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 

 

 

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